Унікальний баланс фруктовості, кислотності та мінеральності робить Chablis одними з найвідоміших білих вин у світі.

Вина Шаблі займають особливе місце в винній ієрархії Франції. Територіально цей  регіон відноситься до  Бургундії, хоча  стилістика виготовлених вин тут інколи кардинально відрізняється від загальноприйнятих бургундських стандартів. В першу чергу це зумовлюється північним розташуванням регіону та перепадами температур, що інколи відчутно можуть впливати на якість врожаю. Другою головною відмінністю вин Шаблі є унікальний терруар, який сформувався тут протягом багатьох мільйонів років. Колись на цих землях  плескалось море і його сліди у вигляді вапнякових порід з вкрапленнями скам’янілих  молюсків та риб можна зустріти і досі. Тип цієї породи називається «кімериджський вапняк» і саме він надає типового «морського» характеру місцевим винам. Особливістю Шаблі є достатньо висока  кислотність та мінеральність, що робить ці вина надзвичайно свіжими та гастрономічними. Гарним акомпанементом для них можуть слугувати страви з морепродуктів.  Всі вина виробляють із  Шардоне, і саме тут цей надзвичайно популярний сорт винограду має свій неповторний стиль.

Виноградники Шаблі розділені на 4 класи. Найпростіші вина виготовляються під назвою Petit Chablis. Далі йдуть класичні вина Chablis. Найкращі ділянки (їх близько 40) виділені під назвою Premier Cru. І найбільш цінне, що є в Шаблі, це окремий схил Grand Cru, який розділений на 7 маленьких виноградників. Особливість нашої дегустації полягає в тому, що ми зможемо всі ці класи порівняти між собою і визначити для себе, як різниця у ґрунтах та місці розташування виноградника впливає на аромат та смак вина. Це дійсно унікальна можливість перевірити на практиці те, що французи називають «terroir». То ж не пропустіть!