Ведучий: Олександр Паливода

 

Все про барбекю та вино в одній дегустації: традиції, поєднання, тонкощі приготування, різновиди. Ласкаво просимо – буде смачно!

 

Дегустаційна карта:

1. Simonnet-Febvre Crémant de Bourgogne Blanc Brut

2. Arnaldo Caprai Anima Umbra Bianco

3. Mesa Primo Rosato Isola dei Nuraghi

4. Pio Cesare Grignolino del Monferrato Casalese

5. Bernard Magrez Kahina

6. Cavicchioli  Lambrusco Robanera

 

Пікнік - це свято на свіжому повітрі. Він може бути коротким, а може тривати день або два (вихідні, наприклад). На свіжому повітрі апетит розігрується так, що якщо Ви не подбаєте про скатертину-самобранку, то дуже скоро станете нудьгувати по домівці.

Взагалі, пікнік - це умовна назва. Насправді, як би не називалася Ваша подорож на природу - барбекю, шашлики, риболовля, сніданок на траві або просто без всякої назви - без їжі і вина ну ніяк не можна. Причому бажано, щоб їжа була смачною, а вино якісним. Краще страву приготувати прямо на свіжому повітрі на чистому вугіллі багаття, мангалі або решітці барбекю.

Сам термін барбекю є міжнародним, та по суті об'єднує всілякі способи приготування продуктів: овочів, риби, м’яса, фруктів, десертів на грані вугілля. Найбільш розповсюдженою стравою, приготовленою на барбекю є м’ясо.  Птиця, свинина, баранина, телятина – найбільш часто використовувані види м’яса. Наприклад, телятина містить вітамін А, C, Е, В6, В12, РР, залізо, мідь, цинк, калій, магній, фосфор, кобальт і т. д., у свинини багато магнію і цинку, які позитивно впливають на потенцію і серцево-судинну систему, вітаміну В12 і білку.

Якщо говорити про поєднання барбекю і вина, то можна виділити декілька критеріїв:

До овочів, краще підходять насичені білі вина, витримані у дубових діжках, рожеві, а також легкі червоні.

До морепродуктів можна вибрати білі вина з хорошою мінеральністю – Шардоне, Рисліг, Пті Арвін, Піно Грі…, також вдалим супроводом стануть рожеві вина. 

До свинних реберець гарно підійдуть терпкі, насичені вина з сорту винограду – Каберне Совіньйон, Шираз, Сагрантіно, Мальбек і т. п.

До ласого шматочка баранини добрим супроводом стануть вина з сорту винограду Неббіоло, Неро Давола, Шираз.

З десертом на грилі можна поєднати бокал свіжого холодного ігристого, сухого, напівсолодкого, солодкого - все залежить від вмісту цукру в страві, ідеальна гармонія, якщо рівень цукру у страві такий самий, як у вині.

В будь-якому випадку треба відштовхуватися від насиченості страви, чим насиченіша страва тим насиченіше, витриманіше, зі старих лоз винограду вино. Звісно це наглядні критерії, на практиці ми маємо дуже широку гамму смаків і різновидів приготування, наприклад, менше або більше прожарити, вибрати той чи інший продукт для барбекю і т. д. Тож завітайте у «Wine Time» та познайомтеся ближче з культурою поєднання барбекю і вина.